Priprema
-
1.
1.Ispeći papriku-najbolje na grilu-žaru, ali može i u pećnici.
Papriku operite i dobro posušite papirnim ubrusom,poslažite po plehu (ja koristim papir za pečenje).Pouljite lagano kistom.
Patlidžane prerežite na pola , urežite mrežicu nožem po površini i malo pouljite , te i njih ispecite.
![]()
-
2.
Ostavite povrće u poklopljenoj posudi, ili u najlonskoj vrećici i pustite da se ohladi- lako će se oguliti.
Bitno je da ne prepečete paprike!
-
3.
Oguliti papriku, a patlidžan najbolje žlicom istrugati od kore.Odstranite sjemenke iz paprike koliko možete , nije bitno ako malo i ostane !
![]()
-
4.
Kako ste do sad obavili lavovski dio posla , ostavite povrće preko noći u cjedilu da se dobro iscijedi od suvišne tekućine!
![]()
-
5.
Sutradan , samljeti povrće na mašinu za meso ili u sjeckalici-multipraktiku!
![]()
-
6.
Staviti izmiksano povrće u posudu u kojoj ćete peći ajvar u pećnici-(pazite da nema plastične ručke).
Dodajte sol, šećer, ljutu papričicu-ja na ovu količinu dodam 5-6 čili papričica i bude umjereno ljuto.
Kod njih su najljuće sjemenke ,isto tako ajvar je puno ljući dok se kuha i dok je vruć- tako da ćete pravu ljutinu osjetiti tek kad se ohladi.
![]()
-
7.
Posudu obložite aluminijskom folijom i izbušite čačkalicom puno rupica da bi mogla izlaziti para, a da ne prska po pećnici.
Pecite najmanje dva sata na 200*.Ne trebate ništa miješati, ja samo jednom u toku pečenja provjerim gustoću i malo promiješam -tako ispari sva suvišna tekućina .
![]()
-
8.
Pred kraj pečenja , oprane staklenke staviti u pećnicu na 100 * , te ih grijati pola sata . Ja to radim skupa s ajvarom, jer imam ventilator i mogu peći na tri nivoa.
![]()
-
9.
Na kraju umiješate ulje, količina od 2,5-3 dcl je dovoljna za ovu količinu povrća.Ja koristim pravo domaće maslinovo ulje-kod tolikog truda bila bi šteta ne koristiti ga.
Vrući ajvar polako stavljajte u vruće staklenke, u svaku stavite metalnu žlicu da slučajno zbog razlike u temperaturi stakla i ajvara ne pukne staklenka!
![]()
-
10.
Ajvar vratite ponovno u pećnicu , da se napravi tanka korica na njemu-to će ga dodatno zaštititi od kvarenja!
![]()
-
11.
Pustite da se malo ohladi , pa po površini dodajte malo ulja, tek toliko da prekrije površinu.
![]()
-
12.
Kad se ohladi, zatvorite staklenke , možete prekriti i celofanom i staviti poklopac. Garantirano nema kvarenja, ako ovako postupite.
Možete sve skupa omotati kuhinjskim krpama i vratiti u pećnicu da se pasterizira do sutradan.
![]()
-
13.
Recept za ajvar je bakin ,možda će neki imati primjedbe na ovaj ili onaj sastojak, no napominjem -to je tek naš obiteljski recept i kao takav nama najbolji.Za nas to je pravi ajvar!
Baka je još stavljala esencu octa , no meni ne paše.
Također i 2-3 češnja češnjaka , kojeg ja ne stavljam.
![]()
Posluživanje
Od ove količine sastojaka meni svaki put ispadne 3,5 l gotovog ajvara .
Mogu još samo dodati- ajvar pečen u pećnici meni je okusom još bolji- jer nema špricanja i sve arome i sastojci se prožimaju pod folijom i ostaju unutra zarobljeni , okusi se koncentriraju!!!
Zahvaljujem svim korisnicima Coolinarike koji su mi dali ideju za ovakav način pripreme ajvara.
Uživajte!!!
© Podravka d.d. 2003.—2021.
Komentari (104)
Učitaj prethodne komentarei ove godine dupla mjera!
Pravila, uspijesno hvala Bogu. Malo sam ga morala još ukuvati na sporetu ali jako kratko. I malo sam preterala sa chilli papričicom, iako sam stavila samo tri, ali za prvi put prezadovoljna. Hvala na divnom receptu.
evo i mojih teglica
nisam napravila puno (3,5 kg paprika i 1 kg balancana) i radila po receptu moje bake - kako si i sama napisala, svi imamo neke svoje recepte za ovakve tradicionalne delicije - cijela glavica cesnjaka i vezica persina, od zacina samo sol i ljuti feferoni
ali iz pecnice je puno lakse, brze i sto je najvaznije - nema ciscenja i dezuranja kraj tece 
hvala 
Pozdrav svima... Evo i ja sam ove godine radila ajvar prvi put i to po Vasem receptu.
E sad... Malo sam zeznula izgleda... Nisam skuzila da treba umijesat ulje u ajvar nego sam ga tek stavljala na vrh teglice na kraju. Ajvar je fin ali da li ce se pokvariti ukoliko nema ulja u samom ajvaru?
Sovrsen ajvar od rerna!!!!!!
U svakom slučaju, ovo je odličan znak.
Tek sad vidim da ti nisam stavila sličice u galeriju, a već tjedan dana su tu
Večeras pečem drugu turu a i moja seka isto... hvala ti draga Lili
U svakom slučaju, ovo je odličan znak.
Bokić Zo, drago mi je da pečeš ajvar i uživaš u njemu. Vidim da se ovaj recept udomaćio kod tebe. Baš mi je drago. I ja pečem najčešće dvije ture po 10 kg paprika svake jeseni, kod druge već pušem i gunđam , pogotovo kod guljenja paprika, ali kad počnem prelijevati u teglice i lijepiti naljepnice puno mi je srce...
Pozdrav, zanima me od koliko litara ste koristili serpu za pripremu ovolike kolicine namirnica?